Uddala Bryggeri: Recept

RECEPT TILL PORTERSTEK.

Detta bör ej göras på mindre stek än 1 kg. Det blir ca 6 portioner.

INGREDIENSER

1 kg nötbog, mörad, benfri (älgkött går bra)
1 flaska porter, 33 cl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl soja
10 lätt krossade enbär
10 svartpepparkorn
2 tärningar köttbuljong
2 vitlöksklyftor, halverade
1 gul lök
(1 tsk timjan om lite örtsmak önskas)

SÅS:

8 dl silad sky
2 dl grädde
5 msk vetemjöl

1.

Lägg steken i en "lite trång" kastrull. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen.

2.

Koka upp all vätska tillsammans med buljongtärningarna så att dessa blir upplösta. Häll den uppkokta vätskan över köttet. Lägg i kryddorna och löken skuren i bitar.

3.

Småkoka steken under lock i ca 1 1/2 timme eller tills termometern visar 75C. Vänd på steken en gång under tillagningen.

4.

Låt steken ligga i 20 minuter i skyn innan den skärs upp i tunna skivor. (Får steken vila är det lättare att få fina skivor.)

5.

Sila upp 8 dl sky. Blanda vetemjöl och grädde noga.
Koka upp skyn och tillsätt grädd-mjölblandningen under omrörning.
Låt sedan koka några minuter under omrörning.

SERVERA!

Servera med kokt potatis, grönsaker och ev. vinbärsgele.
Till detta dricks naturligtvis öl.

TIPS!

Jag brukar koka steken i ca halva tiden, sedan vända den och sticka in köttermometern.

^Förstasidan^Produkter^Historia^Kurserna^Utrustning^Tävlingar^
^Besök av Charlie Papazian^Länksamlingen^Recept^Recensioner^Tack^